ZHENGZHOU CINOGEL BIOTECH CO.,LTD

un fabricante profesional de goma Gellan en China que ensuca en ambos alta acyl & low acyl gellan gum products; Gellan Gum es un agente gelificante multifuncional que puede producir una amplia variedad de texturas interesantes. Es extremadamente eficaz en bajos niveles de uso y está disponible en dos formas. Alta acyl Gellan Gum forma suave, geles muy elásticos; La goma acyl Gellan baja forma geles firmes y quebradizos. Gellan Gum (o E418) es un agente gelificante versátil que puede producir una amplia variedad de texturas que varían desde geles firmes y quebradizos que se desmoran en la boca, hasta geles fluidos o elásticos (dependiendo de las condiciones y el tipo utilizado). También se puede utilizar como un agente espesante, estabilizante y de suspensión. Se establece excepcionalmente rápido a temperatura ambiente y permite una excelente liberación del sabor. ¿Qué es? Se deriva de la Esfingomonas Elodea, una bacteria que crece en una planta acuática. Forma geles cuando se combina con alimentos ricos en calcio, magnesio o potasio (alto contenido de iones positivos). Productos lácteos ricos en calcio, cloruro de calcio etc también pueden ser necesarios para ayudar a la configuración. Tipos de gel alcanzables 1. gel firme y quebradizo – usando una goma de acil Gellan baja en concentraciones muy bajas – de apenas 0,1% – se pueden hacer geles firmes y quebradizos. Estos geles son cristalinas, haciéndolos muy atractivos visualmente. 2. Gel fluido – agitando los geles de goma de acil Gellan bajos a medida que se enfrían, se pueden crear geles fluidos. Tienen baja viscosidad aparente, pero tienen propiedades de suspensión notables, suspendiendo con éxito partículas tales como esferas de colores, hierbas, e incluso gases. 3. gel elástico – mediante la incorporación de alta acil Gellan, se puede lograr un resultado mucho más flexible. El gel resultante se puede hacer en láminas finas que se pueden enrollar o plegar. 4. esferas y hebras – una solución de goma Gellan pura se puede caer en una solución de agua rica en iones para formar esferas o hebras gelificada. ¿Cómo se debe usar? Además de ser estable al calor, la goma Gellan también es estable en un rango de pH amplio, lo que significa que es adecuado para su uso con muchos alimentos diferentes. Al igual que con cualquier ingrediente molecular, la experimentación es esencial para lograr el efecto deseado.