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Si bien la especia en sí es de color rojo ladrillo, imparte un color naranja amarillento a los alimentos. El achiote molido se usa comúnmente en la cocina caribeña, latinoamericana y filipina y, cuando está entero, es grande y tiene forma triangular. La semilla de achiote se usa a menudo como sustituto del color dorado del azafrán a una fracción del costo, pero no duplica el sabor único de esa especia. En cambio, el achiote tiene un sabor ligeramente amargo y picante con un toque de nuez moscada y ralladura.