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El ácido cítrico es la mayor producción bioquímica mundial de ácido orgánico, el ácido cítrico y las sales son uno de los productos pilares de la industria de la fermentación, utilizados principalmente en la industria alimentaria, como acidulantes, solubilizantes, tampones, antioxidantes, desodorantes, potenciadores del sabor, agentes gelificantes, tónicos, etc.
En cuanto a los aditivos alimentarios, se utiliza principalmente para bebidas carbonatadas, bebidas de zumo de frutas, bebidas de ácido láctico y otros refrescos y productos en escabeche, y su demanda cambia debido a los cambios climáticos estacionales. El ácido cítrico representa aproximadamente 2/3 del consumo total de acidulantes. Agregar ácido cítrico a las frutas enlatadas puede mantener o mejorar el sabor de las frutas, aumentar la acidez de algunas frutas con baja acidez cuando se almacenan (reducir el pH), debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento, y prevenir la expansión y destrucción bacteriana que a menudo ocurre en frutas enlatadas con baja acidez. Agregar ácido cítrico como acidulante a los dulces es fácil de armonizar con sabores afrutados. El uso de ácido cítrico en alimentos en gel como la salsa y la jalea puede reducir eficazmente la carga negativa de la pectina, de modo que los enlaces de hidrógeno entre las moléculas de pectina se unen y gel. Al procesar verduras enlatadas, algunas verduras reaccionan alcalinosamente, y el ácido cítrico se usa como un ajustador de pH, que no solo puede desempeñar un papel de condimento, sino también mantener su calidad. El ácido cítrico tiene las características de quelación y regulación del pH, que pueden aumentar el rendimiento de los antioxidantes, inhibir la actividad enzimática y prolongar la vida útil de los alimentos en el procesamiento de alimentos congelados rápidamente.