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El glutatión es un compuesto tripéptido formado por la condensación de ácido glutámico, cisteína y glicina a través de enlaces peptídicos, y es el tiol de bajo peso molecular más importante en las células de mamíferos para resistir el estrés oxidativo. Descubierto en 1921 y determinado la estructura química en 1930, el Dr. Al Mindel, un famoso experto estadounidense en nutrición y cuidado de la salud, llamó al glutatión un aminoácido antienvejecimiento triple, también conocido como el maestro antioxidante de la naturaleza, la aparición de cristales granulares delgados transparentes incoloros, solubles en agua, alcohol diluido, amoníaco líquido, dimetilformamida, insolubles en etanol, éter, acetona. Cuando es sólido, sus propiedades son estables y su solución acuosa se oxida fácilmente en glutatión oxidado en el aire, que se encuentra ampliamente en levadura de panadería, germen de trigo, hígado animal, sangre de pollo, sangre de cerdo, tomates, piñas, pepinos, entre los cuales el germen de trigo y el hígado de animales son los más altos, con un contenido de hasta 100 ~ 1000 mg / 100 g. Tiene las funciones de antioxidante, eliminación de radicales libres, desintoxicación, mejora de la inmunidad, retraso del envejecimiento, anticancerígeno y antirradiación. También ayuda a los glóbulos blancos a matar las bacterias, prevenir la oxidación de la vitamina C y E, y prevenir la formación de accidentes cerebrovasculares y cataratas. Además, el glutatión se une a los carcinógenos y los excreta del cuerpo a través de la orina.