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El ajo frito (chips de ajo) es un clásico potenciador del sabor. Se empieza con aceite frío o fuego lento y se fríe a fuego lento constantemente. Apaga el fuego cuando el ajo adquiera un color amarillo claro para evitar que se queme con el calor residual. La clave es mantener el fuego bajo y remover constantemente para que se caliente de forma uniforme. El resultado quedará crujiente y se puede usar en fideos, salteados o mariscos al vapor.