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Monascus Red es un pigmento rojo comestible natural puro que hace de la materia prima excelente arroz y buenas cepas de Monascus, por fermentación, lixiviación y secado de esponja a través de la tecnología tradicional integrada y la biotecnología moderna.

Se utiliza en gran medida en la industria alimentaria como dulces, carne cocida, frijoles en conserva, helados, galletas, bechamel, etc.

El arroz de levadura tintorero culinario se utiliza para colorear una amplia variedad de productos alimenticios, incluido el tofu en escabeche, el vinagre de arroz rojo, el char siu, el pato de Pekín y los pasteles chinos que requieren colorante alimentario rojo. También se utiliza tradicionalmente en la producción de varios tipos de vino chino, sake japonés (akaisake) y vino de arroz coreano (hongju), impartiendo un color rojizo a estos vinos. Aunque se utiliza principalmente por su color en la cocina, el arroz de levadura roja imparte un sabor sutil pero agradable a los alimentos y se usa comúnmente en la cocina de las regiones de Fujian en China.

Además de su uso culinario, el arroz de levadura roja también se utiliza en la herbología tradicional china y la medicina tradicional china. Su uso se ha documentado desde la dinastía Tang en China en el año 800 d.C. Se toma internamente para vigorizar el cuerpo, ayudar en la digestión y revitalizar la sangre. Una descripción más completa se encuentra en la farmacopea tradicional china, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, de la dinastía Ming (1378-1644).