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La vainillina etilo es el compuesto orgánico con la fórmula (C2H5O)(HO)C6H3CHO. Este sólido incoloro consiste en un anillo de benceno con grupos hidroxilo, etoxi y formil en las posiciones 4, 3 y 1, respectivamente.

La vainillina etilo es una molécula sintética, que no se encuentra en la naturaleza. Se prepara a través de varios pasos desde el catecol, comenzando con la etilación para dar "guethol". Este éter se condensa con ácido glioxílico para dar el correspondiente derivado del ácido mandélico, que vía oxidación y descarboxilación da etil vainillina.

Como saborizante, la vainillina etilo es aproximadamente tres veces más potente que la vainillina y se utiliza en la producción de chocolate.