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Es un blanco, inodoro, cristalino o gránulos, un poco salado y soluble en agua. En estado sólido es estable en el aire, su solución de agua se muta fácilmente cuando se encuentra con el aire, traza de calor metálico y luz.

El eritorbato de sodio es un antioxidante importante en la industria alimentaria, que puede mantener el color, el sabor natural de los alimentos y alargar su almacenamiento sin ningún efecto tóxico y secundario. Se utilizan en el procesamiento de carne de frutas, verduras, estaños y mermeladas, etc. Además, se utilizan en bebidas, como cerveza, vino de uva, refrescos, té de frutas y jugo de frutas, etc.

El eritorrebato de sodio es un nuevo tipo de agente colorante antioxidante, anticorrosivo y de conservación fresca de los alimentos de tipo biológico. Puede prevenir la formación de nitrosaminas, un carcinógeno en los productos salados, y eliminar los fenómenos indeseables como la decoloración, el olor y la turbidez de los alimentos y bebidas. Es ampliamente utilizado para la antisepsia y la conservación de carne, pescado, verduras, frutas, alcohol, bebidas y alimentos enlatados. Utilizando principalmente el arroz como principal materia prima, el producto se obtiene por fermentación microbiana. Propiedades antioxidantes: La capacidad antioxidante de la serotonina sódica supera con creces la de la vitamina C sódica, y no mejora la acción de las vitaminas, pero no dificulta la absorción y utilización del ascorbato de sodio. La ingesta del cuerpo de eritorbato de sodio se puede convertir en vitamina C en el cuerpo humano.