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El ascorbato de sodio es sólido cristalino blanco o amarillo claro, lg del producto se puede disolver en 2 ml de agua. No soluble en benceno, cloroformo de éter, insoluble en etanol, relativamente estable en aire seco, absorción de humedad y solución de agua después de la oxidación y descomposición se ralentizará, especialmente en solución neutra o alcalina se oxida muy rápidamente. El ascorbato de sodio es un importante fortificante nutricional, conservante antioxidante en la industria alimentaria; que puede mantener el color de los alimentos, el sabor natural, extender la vida útil. Se utiliza principalmente para productos cárnicos, productos lácteos, bebidas, enlatados, etc.