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El arroz fermentado rojo (arroz de levadura roja, arroz kójico rojo, arroz koji rojo, anka o ang-kak) es un arroz fermentado de color púrpura rojizo brillante, que adquiere su color al ser cultivado con el moho Monascus purpureus.

El arroz de levadura roja se utiliza para colorear una amplia variedad de productos alimenticios, incluyendo tofu en escabeche, vinagre de arroz rojo, char siu, pato de Pekín y pasteles chinos que requieren colorante alimentario rojo. También se utiliza tradicionalmente en la producción de varios tipos de vino chino, sake japonés (akaisake) y vino de arroz coreano (hongju), impartiendo un color rojizo a estos vinos. Aunque se utiliza principalmente por su color en la cocina, el arroz de levadura roja imparte un sabor sutil pero agradable a los alimentos y se usa comúnmente en la cocina de las regiones de Fujian de China.El arroz fermentado rojo es un producto fermentado del arroz en el que crece la levadura roja (Monascus Purpureus Went). Producimos arroz de levadura roja utilizando arroz no dañino, es un tipo de colorante alimentario natural, ha sido ampliamente utilizado en productos cárnicos como salchichas y jamón, cuajada de frijoles fermentados, vinicultura, pasteles, medicinas y cosméticos, etc. Puede obtener un resultado ideal debido a sus características de buena coloración, color brillante y lustroso.