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Citrato de potasio, E332, CAS no.866-84-2, Sal de potasio del ácido cítrico, también conocido como citrato tripotásico, polvo cristalino blanco, inodoro soluble en agua, proceso de fabricación mediante síntesis química, bicarbonato de potasio o carbonato de potasio y ácido cítrico como materias primas. El citrato de potasio, junto con el ácido cítrico, el citrato de calcio, el citrato de sodio y el citrato de magnesio son ampliamente utilizados como acidulantes alimentarios. Funciona como un agente amortiguador y secuestrante, comúnmente utilizado en refrescos, jaleas endulzadas artificialmente, quesos procesados y pudines. El citrato de potasio reducirá el contenido de sodio en bebidas, postres de gelatina, dulces, mermeladas y jaleas.

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