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El ácido kójico, número CAS 501-30-4, es un agente quelante producido por varias especies de hongos, especialmente Aspergillus oryzae, que tiene el nombre común japonés koji, aparece como un polvo cristalino blanquecino. A menudo se usa en frutas cortadas para evitar el pardeamiento oxidativo, y también se usa en mariscos para preservar los colores rosa y rojo. El ácido kójico también tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas. El ácido kójico también actúa como antioxidante y agentes blanqueadores en cremas cosméticas.

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