Bailin Group Co.,Ltd

Aplicaciones:
Conservación del pan
Bailin Group es un fabricante profesional de propionato de calcio y exportador de China.
El propionato de calcio es un inhibidor eficaz del crecimiento de la mayoría de los mohos y algunas bacterias. Es ampliamente utilizado en pan y otros productos de panadería para prevenir el crecimiento de moho, la formación de cuerdas y para extender la vida útil. Además, el propionato de calcio sirve como un excelente suplemento de calcio. Es fácil de manejar, se disuelve bien y es fácil de mezclar en harina.

La importancia de los conservantes
El pan es muy susceptible al crecimiento microbiano, especialmente al crecimiento de mohos y algunas bacterias específicas. Aunque las bacterias, los mohos y las esporas de moho generalmente mueren durante el proceso de cocción, la recontaminación del pan ocurre por mohos y esporas en el aire, y por el equipo de procesamiento durante y después del enfriamiento. La atención estricta a la higiene de la panadería puede reducir en gran medida la contaminación, pero no es posible evitarla por completo. Las esporas bacterianas son resistentes al calor y pueden sobrevivir al proceso de horneado, causando la formación de cuerdas en los productos de panadería. La cuerda se caracteriza por una miga marrón, pegajosa y húmeda, que causa una apariencia general desagradable. La tasa de crecimiento microbiano en el pan se ve afectada por el número y tipo de esporas presentes. Se acelera por la alta temperatura de almacenamiento y la alta humedad. La tasa de crecimiento microbiano también está influenciada por los ingredientes utilizados. El pan envuelto o rebanado es particularmente susceptible al deterioro microbiano debido a los pasos de procesamiento adicionales después de hornear. Por lo tanto, el uso de un conservante es beneficioso para extender la vida útil de los productos de panadería.

Métodos de aplicación
Dado que hay muchos factores que afectan el crecimiento microbiano en y sobre el pan, los niveles de propionato de calcio no se pueden correlacionar con precisión con la extensión de la vida útil. En general, sin embargo, para las recetas de pan comunes, se recomienda una dosis de 0.2% -0.5% de propionato de calcio en el peso de la harina. Aunque el olor del propionato de calcio en altas concentraciones se puede notar cuando el pan todavía está caliente, desaparece rápidamente durante el enfriamiento.

El propionato de calcio se puede agregar al comienzo de la preparación de la masa junto con los otros ingredientes secos. En algunos casos, se puede observar un pequeño efecto en el escalón ascendente, lo que resulta en una pequeña reducción.

en volumen del pan terminado. Esto se puede superar mediante la adición de un poco de levadura extra. El propionato de calcio también se puede agregar al final de la fabricación de la masa. En todos los casos, es aconsejable realizar una prueba inicial de cocción, con el fin de determinar los efectos organolépticos y físicos precisos del uso de propionato de calcio.

Otras aplicaciones
El propionato de calcio también se puede aplicar como conservante en otros productos como queso, análogos de queso y otros productos de queso procesado de acuerdo con el principio quantum satis o las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) actuales. Esto significa que el propionato de calcio se puede utilizar en niveles tan altos como sea necesario para lograr el propósito previsto.

Embalaje / Grados disponibles
1. Cristal CP premium disponible en cristales sin polvo y compatibles con la harina en bolsas de 25 kg.
2. Premium CP Granule disponible en gránulos libres de polvo en bolsas de 25KG.
3. Polvo CP premium disponible en polvo compatible con harina en bolsas de 25KG.
4. Gránulo CP estándar disponible en gránulos libres de polvo en bolsas de 25KG.
5. Polvo CP estándar disponible en polvo compatible con harina en bolsas de 25KG.
Se pueden hacer otros arreglos de embalaje, contáctenos para obtener más detalles.