Baianí Chocolates

El chocolate bean to Bar difiere del chocolate industrial principalmente por la lista de ingredientes. En las barras intensas, utilizamos SOLO cacao (puntas y mantequilla) y azúcar. Para ello, el cacao elegido tiene que ser muy bueno, procedente del cultivo y procesamiento de postcosecha modernos y más elaborados. Para hacer una barra al 88%, ponemos solo un 12% de azúcar, lo que requiere un cacao de alta calidad sensorial. Cuando se tiene una barra de chocolate por encima del 80%, la propuesta es sentir intensidad, un "puñetazo" de energía y los sabores inherentes al cacao. Además, cuanto más intenso es el chocolate, más saludable es. La inspiración para esta receta y porcentaje vino a través de la Mariposa 88 (Diaethria Clymena) que habita nuestra región y origen cacaotero, el Valle de Potumuju. Este bar ya le ha arrebatado mención honorífica en premios fuera de Brasil.